マティーニは、レシピが恐ろしく短い。「ジンとベルモットを冷たく合わせ、オリーブを落とす」。それだけだ。それなのに、世界中のバーテンダーが一生かけて研究するカクテルでもある。本記事では「家でバーレベルのマティーニを作る」ための4要素 ― ジン、ベルモット、氷、グラス ― と、ステア/シェイクの選び方までを整理する。
基本レシピ（ドライ・マティーニ）
材料（1杯分）
- ジン: 60ml（ロンドンドライ or コンテンポラリー）
- ドライ・ベルモット: 10ml（ノイリー・プラット、ドラン・シャンベリー など）
- 氷: たっぷり（ミキシンググラスを半分以上埋める量）
- ガーニッシュ: オリーブ 1〜2個 または レモンピール
手順
- カクテルグラスを冷凍庫または氷水で あらかじめ冷やす
- ミキシンググラスに氷をたっぷり入れ、ジンとベルモットを注ぐ
- バースプーンで 15〜20秒、滑らかに30回ほど ステア（氷を割らないよう静かに）
- ストレーナーで漉して、冷えたカクテルグラスに注ぐ
- オリーブを沈める、またはレモンピールの油を表面に絞り、皮はリムに擦り付けてからグラスに落とすか捨てる
黄金比 ― 6:1 が現代の標準
「マティーニの比率」は、20世紀を通じて どんどんドライ（ベルモット少なめ） になっていった。これは流行の変化であり「正解」ではないが、現代のバーで頼んだときに出てくる目安は知っておくと便利だ。
- 19世紀末（マティーニ誕生期）: ジン : ベルモット ≒ 2:1（甘め）
- 20世紀前半: ≒ 4:1〜5:1
- 20世紀後半〜現在: ≒ 6:1〜10:1（ドライ）
- エクストラ・ドライ: ベルモットでグラスをすすぐだけ、または香り付け程度
- チャーチル・スタイル: ベルモットの瓶に向かって会釈するだけ（伝説）
家で作るときの 最初の目安は 6:1（ジン 60ml : ベルモット 10ml）。ベルモットの存在感が「分かるけれど主役ではない」というバランスで、ジンの個性を立てる比率になる。慣れたら 4:1（甘めで複雑）や 8:1（ピリッとドライ）を自分の好みで試す。
ステアか、シェイクか
映画007のジェームズ・ボンドの台詞「Shaken, not stirred」のおかげで、シェイク派にも一定の知名度がある。だがバー業界の 標準はステア。理由は明快に「味」に違いがあるからだ。
ステア（推奨）
- 仕上がり: 透明、絹のような滑らかさ
- 香り: ジンのボタニカルが 立つ（空気が混ざらないので揮発が穏やか）
- 適性: ジンの香りを楽しむクラフトジン系
シェイク
- 仕上がり: 白く濁り、氷の微細片が混ざる
- 香り: 空気が混ざって 香りが軽く、口当たりが柔らかい
- 適性: シャープに飲みたい、または香りの強すぎないジンを整えたい時
つまり 「ボンドが間違っている」訳ではなく、ボンドは別の物を頼んでいる。家のジンが香り豊かなクラフト系なら、まずはステアから入るのが王道。
The Drunken Horse の目線
マティーニは ジンの個性が 80% を占めるカクテルだ。トニックや砂糖で隠す余地が無い分、何のジンを使うかで完成形が全く別物になる。The Drunken Horse Gin は12種のボタニカルを Gentlemen's Craft の独自蒸留器 で蒸留した、香りに厚みのあるベルギークラフトジン。ジュニパーの骨格にコリアンダー、シトラス、そして ヒマラヤ産ティムットペッパー のグレープフルーツ的な香りが乗る設計で、ステアで仕上げると 各層が分離せずに長く香り続ける。サンフランシスコ・香港・シュトゥットガルトの金メダルは、ストレートでも飲めるジンの証でもある。
マティーニの完成度は、ほぼ「ジン選び」と同義。
ベルモット選びと保存の落とし穴
初心者がつまずきやすいのが ベルモット の扱い。ワインベースの酒精強化飲料なので、開封後は劣化する。常温で半年放置したベルモットを使うと、酸化した嫌な甘さがマティーニ全体を支配する。
ドライ・ベルモットの定番
- Noilly Prat（ノイリー・プラット）: フランス南部マルセイユ近郊。ハーブの輪郭がくっきり
- Dolin Dry（ドラン・ドライ）: フランス・シャンベリー。軽やかで繊細、ジンを邪魔しない
- Martini Extra Dry: イタリア。広く流通、入手しやすい
保存ルール
- 開封後は 必ず冷蔵庫
- 使い切る目安は 1〜2ヶ月（ワイン的に劣化する）
- 小瓶（375ml）を選ぶと使い切りやすい
本記事で触れている The Drunken Horse Gin は、 日本公式オンラインショップ から購入可能です。
ガーニッシュは記号 ― オリーブかレモンか
ガーニッシュは飾りではなく、その人が「どんなマティーニを飲みたいか」を語る記号だ。
- オリーブ: 塩気と旨味が加わり、食前酒として安定。最後にかじって締める
- レモンピール: 油を絞ると柑橘の香りが立ち、ジンのシトラスボタニカルと響き合う。よりドライな印象
- ディアティ（Dirty）: オリーブ漬けの汁を 5ml ほど加える。塩気と旨味が強く、食事と合わせやすい
- ギブソン（Gibson）: パールオニオン（小さな酢漬け玉ねぎ）を入れる別カクテル扱いだが、原形はマティーニ
家でバーを超える3つの工夫
- ジンとミキシンググラスを冷凍庫に入れておく。「氷で薄めずに冷たくする」のがマティーニの肝。バーは大量の氷で短時間に冷やすが、家では事前冷却で代用できる。
- 水の質を意識する。マティーニの最終味の 10〜15% は氷由来の水。硬水のペットボトル氷より、軟水を凍らせた大きな氷の方が雑味が少ない。
- 飲み切れる量で作る。マティーニは 温度が命。1杯 70ml 程度に抑えて、温まる前に飲み切る。お代わりは作り直す。
まとめ ― レシピは短く、選択肢は深い
マティーニは「ジン + ベルモット」という最小の構成のせいで、誤魔化しが効かない。逆に言えば、良いジンを使い、ベルモットを新鮮に保ち、冷たく仕上げる。この3つを守るだけで、家のマティーニは確実に一段階上がる。
クラフトジンの時代になって、マティーニは「いつもの一杯」ではなく 「ジンを味わう器」 という性格を取り戻している。次の一杯は、ベルモットの量を 5ml だけ変えて、自分の好みの座標を探ってみてほしい。
ベルギー発、物語のあるクラフトジン
サンフランシスコ・香港・シュトゥットガルトで金メダルを獲得した
The Drunken Horse Gin を日本公式サイトからお求めいただけます。
よくある質問
Q. マティーニのジンとベルモットの比率は？
A. 現代の標準は 6:1（ジン 60ml : ベルモット 10ml）。慣れたら 4:1（甘め）や 8:1（ドライ）で好みの座標を探すのがおすすめです。
Q. シェイクとステア、どちらが正しい？
A. バー業界の標準はステア。透明感とジンの香りが活きます。シェイクは口当たりが軽く濁った仕上がりで、好みの違いです。クラフトジンの個性を楽しむならまずはステア。
Q. ベルモットはどれを買えばいいですか？
A. 入手しやすく外れのない選択は Noilly Prat、Dolin Dry、Martini Extra Dry の3つ。開封後は必ず冷蔵庫で保存し、1〜2ヶ月で使い切るのが理想です。
Q. オリーブとレモンピール、どちらを選ぶ？
A. オリーブは塩気と旨味で食前酒向き、レモンピールは香りが立って軽やか。クラフトジンのシトラス系ボタニカルとはレモンピールが響き合いやすいです。
Q. ドライマティーニって何がドライなの？
A. 「ドライ」はベルモットが少ない（甘くない）という意味です。元々のマティーニは甘いベルモットも使われていたため、ジン主体の辛口バージョンを区別して呼ぶようになりました。
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